小豆島のオリーブ
平和のシンボルであり、香川県の県花・県木でもあるオリーブ。
オリーブが初めて小豆島町に植えられてから、
来年（2008年）で100周年を迎えます！
今、ヤマサン醤油ではオリーブの栽培に取り組んでいます。
農薬を使わず一つ一つ手作業で虫を取り除き、手間ひまをかけて大切に育てた
オリーブから採れるオリーブオイルは毎年好評をいただいております。
●9月末から11月中旬
緑色のオリーブの実→塩漬け用として収穫。
●12月頃
黒紫色に変化したオリーブの実→オリーブオイル用として収穫。
■オリーブの品種
ネバディロブランコ
花粉が多いので受粉樹としての価値が高く、搾油用果実です。
マンザニロ
世界中で一番多く栽培されている品種で、油分が少ないので小豆島では新漬用として栽培されています。果肉は若干やわらかいです。
ミッション
小豆島を含め国内で（観賞用も含めて）一番多く栽培されている品種で、アメリカ・カリフォルニアから導入されました。搾油用、果実加工用の両方に使用できます。
ルッカ
油分が多いため、搾油用として近年奨励されている品種です。
ヤマサンオリーブガーデンでは、マンザニロ（オリーブ新漬用）、ミッション（オリーブ新漬及びオイル用）を栽培。そして今年からルッカ（オイル用）の収穫が始まります。もちろん、受粉樹としてのネバディロブランコも若干栽培しています。
■エキストラバージンオリーブオイル
バージンオリーブオイルの中でも遊離オレイン酸の比率が１％以下で、官能検査によって 風味、色合い、香りともに「申し分ない」と認められたものです。ドレッシング・マリネなど非加熱（生食）用途むきです。
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小豆島オリジナル100％ ヤマサンオリーブガーデンにて採取したオリーブの果実から抽出した加熱処理も化学処理もしていないフレッシュで純粋なオイルです。 |
