醤油について

昔から日本の食事に欠かせない調味料である醤油には様々な種類があり、 それらを使い分けることによって料理に独特の深みや旨味を加える事ができます。 現在では日本から世界数十カ国に輸出されています。

■醤油の一般的な製造工程

■醤油の種類

○ 濃口（こいくち）

日本で8割以上の家庭が使っている醤油。

○ 淡口（うすくち）

関西圏でよく使われる醤油。色はうすいが濃口よりも塩分が少し高い。

○ 再仕込み（さいしこみ）

塩水の代わりに生醤油を使って再度仕込む醸造法で造られる。色や味が濃厚。

○ たまり

ほとんど大豆だけで造られる醤油。とろりと濃厚。

○ 白（しろ）

ほとんど小麦だけで造られる醤油。淡口醤油より色が薄い。